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《欧陆传奇食材》风土人情造就独特美味 

2017-09-19 15:43 | 广州日报 | 手机看国搜 | 打印 | 收藏 |评论 | 扫描到手机
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核心提示:在书中,作者细?#38470;?#36848;了这些食材独特的历史渊源、自然条件、传统制作方法、分类与辨识、风味特色、烹调和食用方法。

《欧陆传奇食材》

吃什么?怎么吃?是每个讲?#21487;?#27963;?#20998;?#30340;人喜?#31471;?#32771;的问题。然而,吃不仅只是个作品,它的背后有?#30475;?#30340;文化支撑。以葡萄酒及美食为专业的自由作家林裕森用一本《欧陆传奇食材》打开你的?#29420;?#21644;头脑。林裕森(Yu-Sen Lin),东海大学哲学系毕业,自况为“逐美酒佳肴而?#21360;?#30340;“?#25991;?#22411;”的文字工作者。

?#19981;?#20016;润的洛克福蓝纹奶酪,散发着榛果味的伊比利亚生火腿,含有鲜活海水滋味的贝隆生?#28023;?#28151;合着梅?#21360;?#29071;?#37202;?#24687;的香?#21450;腿?#31859;克醋,布雷斯鸡,盖朗德盐之花,帕玛森干酪,佩里戈尔黑松露,阿尔巴白松露,这九种分别来自法国、西班牙、意大利的经典作为美味,无不经历成百上千年的时间淬炼,终成为享誉世界的传奇食物,堪称数以万计的欧洲美食特产里的首选。在工业化的?#36125;?#36825;些坚守传统生产方式的食材弥足珍贵,传递?#25293;?#20197;复制、特属于原产土地与传统的迷人风味。林裕森在欧洲大陆历时几年实地走访,探究这些食材的珍奇之处。因为被抢,他曾在?#33151;?#32599;那打电话向朋友求救;在意大利采访?#33151;?#31859;克醋、白松露时拍摄的胶卷全部被偷,两个多月的工作付诸流水……但凭着对美食文化的热爱,他还是写就这部《欧陆传奇食材》,让读者能得以了解在欧陆各种传奇美食背后的人文和历史。

在书中,他细?#38470;?#36848;了这些食材独特的历史渊源、自然条件、传统制作方法、分类与辨识、风味特色、烹调和食用方法,如同带读者经历一次欧陆美食文明的发现之旅。这些美味特产的内涵并不止于附庸风雅的品味格调,而是渗透在当地的日常生活里最真实的美味记忆。他始终强调“风土?#20445;?#35748;为原产地蕴藏的风土精神与人情?#38706;?#25165;造?#22303;?#32463;典食材的独特美味。他坚信,风土条件是认识一个地方特产的最佳媒介,而将传统风土特产通过制?#28982;?#30340;方式予以保护,除了?#20048;?#20882;名仿制,也在?#27426;?#31243;度上保证了传统的风味与?#20998;省?#25105;想,这能给一些欲开发“旅游特色”的城市诸多启发。

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